Saar De Gelas ist 1989 in Brügge geboren. Sie absolvierte 2013 das Jurastudium an der Universität Gent und spezialisierte sich während ihres Studiums auf Transport- und Seerecht. Aufgrund ihres Interesses für internationales Recht fing sie anschließend das Universitätsstudium Meereswissenschaften an. Seit Oktober 2014 ist Saar Mitglied der Rechtsanwaltschaft in Brügge und ist sie in mehreren Rechtsbereichen tätig, dabei wird vor allem dem internationalen Transportrecht besondere Aufmerksamkeit gewidmet.